说起猪肝，有人喜欢有人讨厌，但是它的营养价值甚至比猪肉本身还高，特别是女性多吃猪肝补气补血的效果非常不错。因为猪肝的处理比较麻烦，而且处理不好腥味重，做出来还不好吃，也因为这个原因导致很多人讨厌吃猪肝。但从中医的观点来看，猪肝味甘、苦，性温，具有补肝养血、明目之效，所以有“营养库”的美称。
猪肝的做法非常多，几乎每个家庭都有自己的特色做法，可以煮汤、爆炒、酱爆、煮粥、凉拌等等，做法非常多。今天小鹿主要给大家分享几道比较家常的做法，简单又实用，最关键的是做出来鲜嫩美味，经常吃这道菜，补气补血，脸色红润，50岁还是少女脸。那我们一起看看具体怎么做吧！
先跟大家分享一些猪肝的选择技巧和处理方法：
1.咱们在选购猪肝的时候，要选择色泽淡红的为最好，以黄中带红的也很好，这种猪肝被称为“沙肝”，品质非常非常细嫩，做出来的味道也会非常鲜美。还有一种不色泽偏暗的猪肝，质地比较坚硬，这种猪肝吃起来口感不太好，所以 不建议大家选择这种猪肝。
2.清洗的时候，我们可以先将猪肝洗干净、切片，将切片的猪肝可以先浸泡在醋水中（大约半茶匙醋就足够了），然后再洗净，这样可去除猪肝的腥味儿。
3.也可以用水淀粉或者抓洗，再用清水冲净，放入沸水中焯水，不过这样做的缺点就是，爆炒猪肝容易偏老，如果是凉拌可以焯水后再煮熟，也可以很好的祛除腥味。
1.【葱爆猪肝】
所需食材：
大葱100克、猪肝300克、生姜1小块、大蒜3瓣
调料：
淀粉2小匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、盐3克、白糖2克、植物油适量。
具体步骤：
1.将猪肝洗净，切片再加适量水浸泡，水中加料酒和1小勺白醋，浸泡5分钟后捞出沥干，加入淀粉抓匀。
2.将生姜、大蒜切片，大葱洗干净，斜切成段备用。
2.锅中热油，将猪肝滑炒变色，七成熟就盛起来。
3.锅里留底油，将蒜片、姜片、大葱段爆炒出香味，再倒入猪肝，加料酒、酱油、盐和白糖，拌炒至入味就可以出锅了。
2.【猪肝炒黄瓜】
所需食材：
猪肝150克，黄瓜2根，红椒1个，蒜末适量。
调料：
干淀粉2小匙，酱油1小匙，盐、白糖、黑胡椒粉各半小匙。
具体步骤：
1.将黄瓜洗净后切片，红椒洗干净后切小块。
2.将猪肝片入沸水中汆烫，捞出后趁热将干淀粉倒入，抓拌均匀。
3.油锅烧热，放入拌好的猪肝片，以小火炸约1分钟后捞出，沥一下油。
4.留底油，放入蒜末、红椒片、黄瓜片与盐，以大火快炒约1~2分钟，再放入炸好的猪肝片及剩余调料快炒约2分钟就可以出锅了。
3.【酱爆猪肝】
所需食材：
猪肝片450克，茭白1~2个、青椒1个、红椒1个、葱2颗、姜、蒜各适量。
调料 ：
料酒1大匙，酱油1小匙，甜面酱2小匙、白糖3克、干淀粉、水淀粉各适量。
具体步骤：
1.猪肝切片，茭白、青椒、红椒切片，葱、姜、蒜切末。
2.将猪肝片洗净后沥干，加入料酒、酱油、干淀粉拌匀，腌渍15分钟。
3.热锅入油，油热后下入猪肝片以大火爆炒，至猪肝片变色后盛出.
4.另起油锅，下入茭白片，炒软后再下入青椒片炒1分钟左右，盛出。
5.起油锅，下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，放入甜面酱翻炒，加白糖和少量清水。
6.倒入炒好的茭白片、青椒片、猪肝片，再加入红椒片，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出锅了。
小鹿美食小贴士：
1.如果是水煮猪肝，火候要小，煮沸后要立刻关火，这样就不会煮得太老。
2.爆炒猪肝时油要热，炒的时候火要大，不要长时间翻炒，这样才能更好的保持猪肝中的水分不易流失，口感也会鲜嫩美味，否则易使猪肝变老。
3.配料也很关键，如果搭配的不太合适，那对菜品质量会有很大的影响，吃起来口感完全不一样。
以上的美食分享是不是很简单呢？您学会了吗？赶紧动手做起来吧！今天的小鹿就给大家分享到这里，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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