在中国的美食文化中，湘菜以独特的口味，精湛的制作手法名列八大菜系之一。湘菜历史悠久，源远流长，早在汉朝就已经形成了自己的菜系，在近代湘菜的代表是湘江流域，湘西山区，洞庭湖区三种地方风味。那么今天就来说一说这个地方风味中的十大代表菜。
1.组庵鱼翅
在湘菜中此菜又叫红煨鱼翅，是湖南极具代表性的地方传统名菜。组庵鱼翅制作工艺独特，用料讲究，色泽淡黄油亮，口感咸鲜柔滑，绝对是湘菜中的经典之作。
2.组庵豆腐
湘菜中的组庵豆腐是采用豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道湖南官府湘菜代表菜。此菜制作工艺繁琐，制作手法包括煮，蒸，煨，泡等，加之用料考究，选用上等鸡肉，五花肉，干贝等食材作为辅料精雕细琢而成，口味咸鲜，茴香久久。
3.东安子鸡
东安子鸡在湘菜中又叫东安鸡，发源于湖南省永州市东安县，选用东安县本地当年母鸡作为食材，故得名东安鸡。是湖南特有的一道名菜，口味麻，辣，香，咸，酸，口感独特，极具湘菜特色风味。
4.冬笋炒腊肉
腊肉在湖南是远赴盛名的，用腊肉制作的菜品味道别具一格，湖南的冬笋炒腊肉是湘菜中的经典小炒菜，色泽油亮，颜色由棕色于淡绿相间，搭配舒适，视觉感官极强，其口味以清淡和咸腊相融合，辣味于鲜香相搭配，吃上一口香气宜人，妙不可言。
5.剁椒鱼头
剁椒鱼头在湘菜中是一道比较大众的菜品，一般的湘菜饭店都可以品尝到此菜。是湘菜中的十大经典菜，菜品色泽油亮、口味浓厚、肉质细嫩鲜香。肥而不腻、口感鲜辣适中，软糯而富有鱼肉的鲜美，是湘菜中蒸菜的代表。
6.永州血鸭
永州作为国家恩林城市，国家历史文化名城，也是很多美食的出产地，湘菜中的永州血鸭便出自此地，是湖南民间代表性菜品之一，在当地几乎家家都会做此菜，永州血鸭色泽暗红透亮，口味香辣，肉质嫩滑，咸鲜适度，是喝酒下饭的佳品。
7.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是由湖南名厨廖师傅制作，因经常给毛主席烹饪此菜，主席也爱吃故而得名。毛氏红烧肉色泽金黄红亮，油而不腻，肉质软嫩，口味鲜香甜辣，吃后口中余香四溢，堪称湘菜的经典制作。
8.腊味合蒸
腊味合蒸的制作上是采用猪，鸡，牛，鱼，鸭等制作城腊肉，选期三种腊味一起蒸熟。颜色红亮，外形美观，口味辣香浓重，味道互补，是饮酒和下饭的首选。
9.湘西酸肉
湘西酸肉是湖南苗族和土家族的传统菜品之一，湘西酸肉色泽金黄，口感香辣带有微酸，油而不腻，是一道很有民族风情特色的地方菜，因菜品产至湖南湘西，食材选用苗家腌制的酸肉，所以得名。
10.平江火焙鱼
火焙鱼是一到湖南湘潭地区汉族的传统名菜，火焙鱼与干鱼和腌制鱼有所不同，它是经过材料烘熏至半干半湿，外干内鲜既有干鱼的嚼劲也有咸鱼的风味，味道独特，香甜可口，不仅好吃也非常便于携带。是居家旅游必备佳品。
今天给大家介绍了湘菜中的十道经典菜品，其实香菜中经典菜品很多，味道也百变多样，这十道菜只能说是代表性菜品，不知道你看完此文有什么感想，你知道的湘菜还有那些是值得介绍的呢？
牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
